一、         鸡蛋松

原料：鸡蛋6-8个（以本鸡蛋为好），色拉油400-500克，水15克

做法：将鸡蛋全部打入碗中加水大约15克，连续搅拌20分钟以上，使蛋汁看起来呈水样，装入空茶壶内。锅里到入色拉油400-500克，中火加热到8-9成热。将茶壶高高端起，离油面大约1.5—2尺高。微倾茶壶使蛋汁刚好流出茶壶嘴，蛋汁流下呈线状，同时用筷子在油锅里不断地按一个方向旋转搅拌，使蛋汁均匀洒进油锅里，等油锅里的蛋汁变成金黄色丝状时，起锅用沙布去油打松散后装盘即可食用。

注意事项：不能一次性将鸡蛋做完，分三到四次做完。因为家庭做不可能用大量的食用油。做好后的剩油大约在300-400克，可以继续用来做其他菜。

二、         清蒸黄鳝

原料：小黄鳝750克（大约每500克20条），葱沫、姜沫，水发木耳50克，干香菇3-4个，猪油、味精少许、盐：糖 1：0.5，

做法：将黄鳝去头尾和骨头（一般在采场买好后，可要求商贩做）洗干净，整齐装入盘中（装盘时皮面朝上）。将干香菇水发后切沫，连同葱沫、姜沫、味精、盐、糖均匀地洒在黄鳝上。将木耳顺盘码一圈，淋上少许猪油后上锅，大火蒸15分钟后即可。

注意事项：蒸好后盘里的汤汁应刚好和黄鳝平齐，盘应该选略微深一点的，这样汤汁不易外流。（喜欢吃胡椒的人，可以洒一点点胡椒）

三、         千张肉卷

原料：千张10张（南方簿千张，北方千张不能用），肉250克（肥：瘦3：7），干香菇10个（中等大小），葱50克，姜25-30克，鸡蛋1个，茴香2-3瓣（一个茴香有八瓣，固亦称八角），淀粉、料酒少许，盐：糖 1：1

做法：将千张用开水汤10分钟，用冷水洗净，从中间一分为二备用。将肉切沫，水发香菇后切沫，葱、姜切沫。将肉沫、香菇沫，葱、姜沫的一半、淀粉、鸡蛋，加上少许盐、糖和水后，在一起搅拌均匀成馅。千张成菱形放在面前，将肉馅成长条状卷人千张里，两头折叠起来。全部卷好后整齐地码进锅里，加上料酒、茴香、另外一半的葱、姜沫后，适当添加盐和糖（根据自己的口味），再加入水150克。大火煮开改中小火煮15-20分钟即可，装盘食用前添加点味精。

注意事项：水正好淹没千张卷，煮时不能结底焦糊，装盘前汤汁不溢出盘为好。

四、         蕹菜（空心菜）肉丝

原料：空心菜500克，猪肉150克（肥：瘦为2：8），红辣椒100克（青辣椒亦可）淀粉、姜沫、酱油少许，盐：糖1：0.5

做法：空心菜去叶留嫩茎洗干净，切成一寸长的段，辣椒、肉切丝，肉丝加入淀粉、姜沫和少许酱油后搅拌均匀。锅里上油25克大火加到9成热，将肉丝过油一分钟后用小碗盛起备用。将空心菜段和辣椒丝倒入锅里大火炒3-4分钟后，把过油后的肉丝加入锅里，同时加入盐、糖味精，大火暴炒不超过1分钟后即可装盘食用。

注意事项：肉丝过油时间不能过长，时间过长肉老、口味差。