呵呵，继续发一份家常菜谱，为朋友也为大家！不过我这里只是说，可

没照片，主要讲怎么去做和用什么原料及调料。

一、渣田螺（两种吃法）

原料：大田螺2斤-2.5斤，猪肉250-300克（肥瘦比例各半）。姜和葱各30克，

五香渣粉100克（市场有售），酱油、盐、糖、味精少许。

做法：大田螺买回后最好在家养2天，并勤换水，让田螺吐出大部分脏物后，

取出里面的螺肉，田螺壳要保持基本完整（在取田螺肉前，底部要先敲碎五

分之一，挤尽螺中的水分，然后用剪刀轻轻一挑，一个完整的螺肉连着内脏

就出来了）。

螺肉去掉内脏后洗净，同猪肉一齐切成肉沫。姜、葱切沫并放入肉沫中，加

入酱油、盐、糖、味精（根据自己的口味和习惯定）和五香渣粉后搅拌均匀

。在搅拌的过程中如果感觉有点干燥，可适当对入些清水，保持和饺馅同样

的稠度可略微干于饺馅。

    将田螺壳用毛刷里外洗干净淋干水分。把搅拌好的混合肉馅分别装入田

螺壳中，装馅的程度和田螺壳一样齐即可。

吃法1：将装好的田螺码入盘中直接上蒸锅，用中到大火蒸15-20分钟后，

即可食用。（注意蒸锅里要保持始终水分）。

吃法2：将装好的田螺整齐地码进锅中，锅里加水大约300克，放入茴香一

到两个，姜块20克，葱10克左右，干红辣椒4-6个（切段，可根据自己口

味加）和一点点盐、糖。用大火煮开改中火煮15-20分钟，在煮的过程中要

翻田螺3-4次，使田螺加热均匀。一直要煮到锅里只有很少的水分后，再添

加一点味精即可起锅食用。

二、茄汁鸡蛋饼

原料：西红柿200克，番茄酱80-100克，鸡蛋6个，糖和盐。

做法：将西红柿以滚水烫一下后去皮，切成小块，鸡蛋打进碗里搅拌均匀。

平底锅里倒入25克色拉油，中火加热到8成热后，倒进拌匀的鸡蛋，煎成

圆盘状（大小比装盘小一点），使蛋的两面煎成金黄色后装入盘中。

将锅里另加一点点色拉油，把切碎的西红柿倒入锅里，大火炒2-3分

钟，同时手上用力，将小块的西红柿按碎成糊状，加入番茄酱、糖、少许盐

和水（根据自己的口味添加）；熬1-2分钟后，将熬好的番茄糊均匀地浇在

做好的鸡蛋饼上即可食用。

注意事项：如果西红柿糊稠度过大，必须添加一些水份进去。（本菜以甜为

主，所以盐的用量不能大）

三、芙蓉鱼丸汤

原料：鱼丸250克，小青菜100克，鸡蛋2个，姜沫、葱沫少许。

做法：将鱼丸和姜沫放进汤锅里加水中火煮开，同时，鸡蛋只要蛋清连续搅

拌10分钟以上成水样。待汤煮沸时，用小汤勺舀起蛋清轻轻地放在沸水上

面，这样蛋清就会膨胀，漂浮与汤上。将小青菜放入汤中，加入盐、葱沫和

味精，一分钟后起锅。食用时可淋些猪油。

酒店做法：在蛋清全部漂浮后，用胡萝卜丝在宽的一头，各边点缀一点红，

然后在细的一头用青菜叶插入其中，这样漂浮的蛋清就成了一条条金鱼，非

常美观。（家庭这样做就太浪费时间了）

注意事项：蛋清（芙蓉）必须搅拌足够的时间，不然入锅后漂浮不起来。

四、内秀面筋泡

原料：面筋泡一袋（一般菜场里都有售），肉350克（肥瘦为3：7），姜

沫、葱沫、盐、糖、酱油、料酒，淀粉少许，茴香（八角）一个、鸡蛋一个。

做法：将肉切沫后加入姜沫、葱沫的一半，盐、糖适当加一点点起味道，再

加入酱油、鸡蛋和淀粉搅拌均匀。取出面筋泡，在上面打一小孔，将肉馅分

别装入其中。

      将锅里上色拉油25克，放入装好馅的面筋泡，加入酱油、盐、糖、

料酒、茴香（八角）和另外一半姜沫、葱沫后，再加水100-150克；大火煮

开改中火煮十分钟后即可起过祸食用。

注意事项：在煮的过程中要翻锅2-3次，不能结底，起锅前应有很少的汤汁。